Учебно-воспитательный процесс в университете строится исходя из задач, определенных Национальной доктриной образования в Российский Федерации, Концепцией модернизации российского образования на период до 2010 года, и направлен на «подготовку квалифицированного работника соответствующего уровня и профиля, конкурентоспособного на рынке труда, компетентного, ответственного, свободно владеющего своей профессией и ориентированного в смежных областях деятельности, способного к эффектфивной работе по специальности на уровне мировых стандартов, готового к постоянному профессиональному росту».

Качество подготовки специалистов в университете обеспечивается высоким уровнем требований при конкурсном отборе абитуриентов, высококвалифицированным кадровым потенциалом, широким использованием в учебном процессе передовых форм и современных технологий обучения, наличием хорошо оснащенной современным оборудованием и компьютерной техникой материально-технической базы.

За годы своего существования университет стал одним из самых престижных вузов юга России, являясь базовым вузом по подготовке кадров для сферы сервиса,  лёгкой и текстильной промышленности, профессиональных кадров малого бизнеса.

В настоящее время ЮРГУЭС имеет лицензии и свидетельство об аккредитации на подготовку кадров по 39 направлениям и специальностям высшего, 9 специальностям среднего профессионального и 11 профессиям начального профессионального образования, а также по 14 специальностям послевузовского профессионального образования (аспирантура) и программам дополнительного образования по подготовке к поступлению в вуз, повышению квалификации и профессиональной переподготовке руководящих работников и специалистов по профилю вуза. Кроме того, университет имеет лицензию и свидетельство об аккредитации на право ведения образовательной деятельности на уровне среднего (полного) общего образования. Перечень специальностей и профессий, на которые осуществляется набор в текущем году, определяется Правилами приёма в ЮРГУЭС, ежегодно утверждаемыми Учёным советом университета.

Сегодня во всём университетском комплексе обучается  примерно 23700 студентов и учащихся, в том числе в головном вузе в г. Шахты  12460 студентов. Ежегодно в ряды студенческой молодежи вливается более 4500 чел., в том числе по очной форме обучения более 2100 чел., при стабильном конкурсе 3-4 человека на место, выпускается более 2800 молодых специалистов.

Уровень требований к знаниям, умениям и навыкам студентов обеспечивается высококвалифицированным профессорско-преподавательским составом, среди которых 25 академиков и членов-корреспондентов различных академий, 134 доктора наук, профессора, 635 кандидатов наук, доцентов, 135 заслуженных работников, лауреатов различных премий.

Особенности учебно-воспитательного процесса в вузе обусловлены функционированием его как крупного учебно-научно-инновационного комплекса многоуровневого образования, который предоставляет обучающемуся право самостоятельного выбора образовательной траектории в соответствии с его личными способностями, обеспечивает более высокую социальную защищенность учащейся молодежи, повышает её мотивацию к продолжению образования, позволяет сделать высшее образование более доступным в территориальном аспекте, повысить качество общенаучной и профессиональной подготовки выпускаемых специалистов.

Факультеты и институты университета, колледж, лицей, гимназия и другие научные и инновационные структурные подразделения, входящие в учебно-научно-инновационный комплекс многоуровневого образования ЮРГУЭС, ведут единую политику в области непрерывного образования, осуществляют сквозное планирование учебного процесса, позволяющее создавать единое образовательное пространство, совместно используют научно-производственную базу, компьютерную сеть вуза, канал Интернет, библиотеку, лаборатории, общежития и т.д.

Цели, содержание и методы реализации процесса обучения и воспитания определены ООП – основными образовательными программами по направлениям подготовки и специальностям вуза, разработанными на основе государственных образовательных стандартов (ГОС).

Входящие в структуру ООП и формируемые вузом учебные планы направлений подготовки и специальностей высшего профессионального образования, структурированные по блокам дисциплин: гуманитарных и социально-экономических, математических и естественнонаучных, общепрофессиональных и специальных - обеспечивают последовательность изучения дисциплин, основанную на их преемственности, рациональное распределение дисциплин по семестрам, эффективное использование кадрового и материально-технического потенциала.

Кроме того, в рабочих учебных планах учтена возрастающая роль самостоятельной работы как одного из факторов, стимулирующих профессиональный рост студентов, воспитание их творческой активности.
Рабочими учебными планами по всем направлениям подготовки и специальностями предусматривается обязательное число аудиторных занятий: на младших курсах 23-25 часов в неделю, на старших – 18-20 часов.

Дисциплины рабочих учебных планов обеспечены рабочими учебными программами, необходимой учебно-методической литературой.

Учебно-методическое обеспечение образовательного процесса: учебники, учебные пособия, учебно-методические разработки – ориентировано на создание максимально благоприятных условий студентам для их плодотворной самостоятельной деятельности.

В учебном процессе апробируются и внедряются передовые формы и современные технологии обучения, влияющие на его качество и результативность: информационные технологии, в т.ч. дистанционные образовательные технологии, активные методы обучения, балльно-рейтинговая интенсивная технология модульного обучения, тестовые методы и средства оценки качества подготовки специалистов.

Кафедры университета активно разрабатывают и широко используют в учебном процессе обучающие и контролирующие компьютерные программы для контроля текущей успеваемости и самостоятельной работы студентов.

Оптимизации учебного процесса способствует используемая в вузе новая система планирования учебного процесса, в рамках которой действует комплекс электронных программ, обеспечивающих автоматизированное формирование основных организационно-методических документов, регулирующих и контролирующих учебный процесс в вузе и его подразделениях: формы рабочих учебных планов, индивидуальных планов преподавателей, расчета нагрузки и штатов кафедр, составления расписания занятий, учебного документооборота и т.д.

Использование электронных программ позволяет осуществлять оперативную корректировку учебных планов с целью их унификации в рамках отдельных направлений и специальностей, отслеживать соблюдение требований Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, усилить контроль за ходом учебного процесса.

Координацию учебно-методической деятельности осуществляют Координационно-методический совет вуза и Научно-методические советы специальностей.